若是得失餐馆里面的罐装橄榄，就不会找到它们主要可分成蓝、绿或紫黑色三种，有整粒、去核或填馅、风干于橄榄油、卤水或干式的有所不同自由选择。但只不过，蓝橄榄和黑橄榄并非有所不同品种，仍未成熟期的橄榄呈圆形青色，收成后经过油炸就出… 若是得失餐馆里面的罐装橄榄，就不会找到它们主要可分成蓝、绿或紫黑色三种，有整粒、去核或填馅、风干于橄榄油、卤水或干式的有所不同自由选择。

但只不过，蓝橄榄和黑橄榄并非有所不同品种，仍未成熟期的橄榄呈圆形青色，收成后经过油炸就沦为青榄。橄榄成熟期后，表皮呈圆形深紫色，油炸后就沦为黑榄了。不同于其他水果，必要从树上摘得的橄榄果无法必要食用，因为它的大自然味道很厌。

在国外，最少见的处置方法就是用盐和水来油炸，由于油炸橄榄是冷水在水里，所以又称作“水榄”。橄榄的油炸过程非常耗时，得再行将橄榄塞进盐堆，或在日照下晒干，再行浸泡盐水中数个月才能已完成。

互为较之下，工业流程下生产的腌橄榄，则是将橄榄洗在碱液中，不必一天的时间就可已完成。青水榄多用作制作意式肉肠Mortadella、面包以及佐酒小吃之用。我们最耳熟能详的，就是调酒师在制作马天尼酒时，都会以青水榄作为装饰。

至于黑水榄味道较浓厚，带上酸和滋味，但若是渐渐嘴咀嚼，果香再加酸酸的味道，是很油腻的小吃。常用于制作薄饼、沙律、碎裂后用来油炸意大利粉等。其中国内最常看到的是加利福尼亚橄榄，它归属于巨型橄榄，较为多肉。而外国杨家饕较为尊崇的是希腊的卡拉马塔橄榄（Kalamata），比一般的黑榄体积较小，皮坚硬而味道兹美浓。

至于摩洛哥黑水橄榄则归属于小型榄，而法国的Nicoise和nyon白橄榄由于常常用于草药处置，因此有错综复杂和简单的口味。油炸橄榄风味有有所不同虽然说道橄榄产地遍及希腊、意大利、西班牙，高端的还有来自法国、美洲或澳洲等特定产区的饕客级单一品种腌橄榄。不过，有所不同地区国家所产的油炸橄榄，其风味也是各有不同的。意大利潮湿皱皮的腌渍小橄榄特埃塔（Gaeta），有水果腊或桃子腊的风味；而某种程度也是潮湿腌渍橄榄的尼昂（Nyons）则是于盐水中熟成，在皮革香中散发出点点坚果味。

至于酸涩悦耳的绿橄榄皮雪利（Picholine），对于除去肉类的油腻感能力超级强劲。至于来自于法国南部的卢卡橄榄（Lucques），则是入口保守，具有杏仁与牛油果的滋味。

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